海底捞番茄锅底的做法如下：
1. 准备食材：新鲜的番茄、洋葱、大蒜、番茄酱、盐、糖、鸡精、水淀粉、清水等。
2. 将番茄切成小块，洋葱和大蒜切成丁状备用。
3. 锅中烧热少许油，放入洋葱和大蒜炒香。
4. 加入切好的番茄块，翻炒至软烂。
5. 加入适量清水，煮沸后加入番茄酱、盐、糖、鸡精等调味料，煮至汤汁变浓稠。
6. 最后用水淀粉勾芡，让汤汁更加浓郁。
7. 将煮好的番茄锅底倒入火锅底部，即可准备涮火锅食材。
希望以上做法对您有所帮助，祝您用餐愉快！
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