30年酱牛肉的配方，秘诀是“4个字”，酱香浓郁有嚼劲，紧实不散

很多人都爱吃牛肉吧，问一问大家，知道酱牛肉和卤牛肉的区别吗？估计十个人有八个都认为是一样的，其实它们的区别可大了。不仅颜色不同，口感也差别大。酱牛肉的颜色更红，也更有嚼劲。

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市场上的酱牛肉价格比较贵，一斤都快一百元了，是不是想吃却吃不起了？不如买一些生牛肉，跟我学学做法，保证酱香筋道，比买的还要好吃呢。

做酱牛肉的方法，我是和做厨师的亲戚学的，他是饭店里的凉菜师傅，做了30年的酱牛肉，经验丰富，很多人都向他请教，味道比卤肉店更香，喜欢吃的别错过哦。

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【酱牛肉】

做酱牛肉的秘诀是4个字，就是“3泡3酱”，到底是啥意思呢？我们一起来看一下。

1、买一些牛腱子肉，把表面白色的筋膜撕掉，切成大块放入水中，浸泡24个小时，4个小时换一次水，牛肉泡至发白后捞出洗干净。

▶3泡的第一泡就是用清水浸泡，把血水都泡出来，牛肉没有腥味，做出来的酱牛肉才更香。

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2、做酱牛肉，香料不用太多，常用的八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜就行了。香料都带有一股苦涩味，使用前用白酒泡一泡，可以去涩提香，味道更好。

3、酱牛肉的味道主要是靠“酱”来提味，也就是大酱，想要酱香浓郁，咸香入味，这3种酱不能少，即黄豆酱、干黄酱、甜面酱，比例是1:1:1。

4、切一些葱段、姜片，放入盆中，把香料用纱布包起来，也丢进来。加入3种大酱，放入牛腱子肉，倒入酱油没过牛肉，加入食盐、酱油、蚝油、白酒、十三香，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后放在冰箱里，冷藏腌制12小时。

▶3泡的第二泡就是用酱汁浸泡，让牛肉充分吸收各种调料的味道，这样才会更香更入味，颜色也更红。

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5、泡够时间后，牛肉捞出来，放进汤锅里，把腌制的酱料也倒进来，再加入适量的黄酒，一定要没过牛肉，不然牛肉成熟度不同，口感会变得又干又柴。

6、加入一把冰糖，开大火煮开，用勺子撇掉表面的浮沫。虽然经过了2次浸泡，牛肉中或多或少还有血水，煮出来后一定要及时撇掉，不然会影响颜色和味道。

7、撇去浮沫后，转小火炖40分钟，想要口感更软烂，可以炖1小时再关火。炖牛肉要用小火，用大火牛肉会烂地更快，但很容易散。当牛肉可以用筷子扎透后就关火。

8、关火后不要急着吃，热的时候切一是不入味，二是容易散，没味儿也没卖相。关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少8个小时，最好泡一个晚上，能够充分吸收香味和盐味，这样才更入味。

▶3泡的第三泡就是用卤汁浸泡，这是酱牛肉味道的关键，千万不能少。

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用这个方法做的酱牛肉颜色酱红，酱香浓郁，香浓入味，切了也不会散，口感紧实有嚼劲，比外面卖的还要好吃。花八九十元买2斤生牛肉，可以做出1斤半酱牛肉，太划算了。

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喜欢吃酱牛肉的朋友们，快学学这个做法吧，无论是自己吃还是拿出去卖都是很不错的，平时待客也有好下酒菜了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

（图片来源网络侵删）